Karabuğday Unu ile Socca (Krep Gözleme) Tarifi
11-06-2026
13:50
Akdeniz sahillerinin o yalın ve dürüst mutfak kültürünü, glütensiz bir zarafetle tabaklara konuk ediyoruz. Geleneksel olarak nohut unuyla anılan Socca’yı, toprağın en köklü ve güçlü karakterlerinden biri olan karabuğday ile yeniden tanımladık. Sıcak döküm bir tavada ısının gücüyle kenarları dantel gibi çıtırlaşan, içi ise yumuşak dokusunu koruyan bu krep gözleme; rafine endüstriyel dünyadan uzak, tamamen ham ve asil bir duruş sergiliyor.
Saf Bİleşenler
- 1 su bardağı Organik Gurme Karabuğday Unu (Genetiği korunmuş, katkısız saf öğütüm)
- 1 su bardağı oda sıcaklığında içme suyu
- 2 yemek kaşığı soğuk sıkım zeytinyağı (Hafif ve meyvemsi karakterde)
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- Üzeri için: Taze biberiye yaprakları veya değirmen karabiber
HazırlanışI
- Bulamacı Şartlandırın: Derin bir seramik kaba karabuğday unu ve deniz tuzunu alın. Suyu yavaş yavaş eklerken bir çırpıcı yardımıyla pürüzsüz, akışkan bir kıvam elde edene kadar karıştırın. İçine bir yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Liflerin suyu tamamen absorbe etmesi ve dokunun oturması için oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
- Tavayı Hazırlayın: Tercihen döküm veya tabanı kalın, nitelikli bir tavayı ocağa alın ve yüksek ısıda tamamen kızdırın. Kalan bir yemek kaşığı zeytinyağını tavaya döküp yüzeye eşitçe yayın. Tavanın dumanlanma derecesine yakın sıcak olması, Socca’nın o meşhur çıtır kenarlarını var etmek için en önemli kuraldır.
- Pişirme Ritüeli: Dinlenen karabuğday bulamacını kızgın tavanın merkezine dökün ve tavayı hızlıca eğerek homojen bir şekilde yayılmasını sağlayın. Üzerine taze biberiye yapraklarını serpiştirin. Orta-yüksek ateşte, alt tabanı tamamen bırakıp üst yüzeyinde gözenekler oluşana kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Ardından ters çevirerek diğer yüzünü de altın sarısı ve hafif yanık lekeler oluşana dek fırınlayın/pişirin.
- Editoryal Servis: Tavadan aldığınız sıcak Socca’yı tahta bir sunum tahtası üzerinde dilimleyin. Üzerine ekstra değirmen karabiber ve çok hafif soğuk sıkım zeytinyağı gezdirerek, ham yapının dürüstlüğünü kaybetmeden servis edin.
Not: Bu krep gözlemenin ne kadar ince açılırsa açılsın yırtılmayan esnek yapısı ve fırınlanmış hissi veren fındıksı derin kokusu; hiçbir yabancı nişasta veya koruyucu içermeyen, tamamen saf yöntemlerle paketlenen karabuğday unu kalitesinden gelmektedir.