Organik Susam Nasıl Yapılır?

22-06-2020

Susam, çiğ ve kavrulmuş şekilde mutfaklarımızda sıklıkla tükettiğimiz besinlerden biridir. Ayrıca tahin şeklinde yağı çıkarılmış biçimde de tüketimi yaygındır.

Susamın sağlığa birçok faydası bulunur. Bu etkilerden yararlanabilmek için organik şekilde yetiştirilmiş olan susamlar tüketilmeye özen gösterilmelidir.
 

Peki, organik susam nasıl yapılır?

Susam bitkisinin tohumları ağırlığının yarısından fazlası kadar içerisinde yağ barındırır. Ülkemizde Akdeniz, Ege ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde yetiştiriciliği yaygın şekilde yapılır.

Yetişmesi için uygun iklim koşulları sıcak bölgelerdir ve aylık sıcaklık ortalamasının 20 dereceden daha az olmaması gerekir.
 

Toprağın Hazırlanma Aşaması

Susam tohumları çok kolay çimlenirler. Ancak tohumların boyutu küçük olduğundan çıkış gücü zayıf bir bitkidir.

Bu nedenle susamın ekileceği toprağın hazırlık aşamasında çok dikkat edilmesi gerekir. Ana ürünün ekimi için toprağın sonbahar aylarında ya da kış aylarında sürülmesi gerekir.

Ardından bahar aylarının toprak tavı zamanında ikileme işlemi yapılır.

Diskaro çekimi olduktan sonra ve son diskaronun alt kısmına yeterli görülen gübre atıldıktan sonra toprak tavının azalmaması için sürgü ya da tapan çekimi  yapılarak toprak ekim işlemine hazır hale getirilir.
 

Ekim Aşaması

Susam mutlaka tavlı bir toprağa ekilmelidir. Tohumlar küçük ve hafif olduğundan dekara atılacak olan tohumluk miktarının ayarında olması oldukça önemlidir.

Ekim serpme ekim ve mibzerle ekim olmak üzere iki farklı şekilde gerçekleştirilebilir.

Serpme Ekim Tekniği

Tohum yatağı iyi şekilde hazırlanmış olan topraklarda tohum dere kumu ile karıştırılır ve ekilir. Ardından tohumun tavlı toprağa düşmesi gerektiğinden hafifçe diskaro ile sürgü çekilmesi gereklidir.

Mibzerle (Sırayla) Ekim Tekniği

Sırayla ekim tekniğinde iki sıranın arası ortalama 65 cm aralıklar ile sıranın üzeri de ortalama 22 cm şeklinde bırakılır. 

Sıra üzeri mesafe ekim işleminden 1 ay sonra tekleme sırasında ayarlanmalıdır.

Organik susam yetiştiriciliğinde en verimli teknik mibzerle ekim tekniğidir.

Tohumların bulunması gereken derinlik 1,5 - 2,5 cm arasında ayarlanmalıdır.

Ekim işleminin yapılacağı gün havanın rüzgarlı, sıcak ve kuru olmasına dikkat etmek verimi oldukça arttırır.
 

Organik Susam Nasıl Saklanır?

Susamın tazeliğini kaybetmeden ve bozulmadan uzun süre saklanabilmesi için organik olması ve kaliteli olması oldukça önemlidir.

Kaliteli susam yetiştirilirken iklim, hava koşulları, toprak hazırlığı gibi durumlara dikkat edilerek üretilmiş susamdır.

Susamı doğru şekilde saklamak için kap seçiminde ve ortamın nemi ile sıcaklığının uygun olmasına dikkat edilmelidir.

Susamın tazeliğinin bozulmaması için çok soğuk ya da çok sıcak ortamlarda saklanmaması gerekir. Bunun için uygun sıcaklık aralığı 15 derecenin üstü ve 25 derecenin altı sıcaklığa sahip bir ortamdır.

Bu sıcaklığın altında veya üstünde bir değerde olması durumunda organik susam tazeliğini koruyamaz.

Kavrulmuş susam için bu sıcaklık değerleri çok az esnetilebilir. Kavrulmuş susamlar ortam sıcaklığından çiğ susama göre daha az etkilendiğinden aşırı koruyucu davranmaya gerek yoktur. Ancak kavrulmuş halde de bu sıcaklıklara dikkat etmek tazeliğin kalitesini ve süresini arttırır.

Birçok besinde olduğu gibi susamların da içine konulacağı kabın malzemesi oldukça önemlidir. 

Susam kesinlikçe poşet içerisinde muhafaza edilmemelidir. Poşet içerisinde kısa sürede bozulur ve küflenir.

Susamın en uygun saklanış biçimi cam kavanoz içerisinde saklanmasıdır. Ağzı vakumlu olan cam kavanozlar havayı azaltacağından ortamda küf oluşumu ihtimalini mümkün olan en az düzeye indirger. 

Kabı kullanmadan önce temiz ve kuru olmasına özen göstermelisiniz. Islaklık var ise ilk olarak ağzı açık şekilde tamamen kurumasını beklemelisiniz. Nem ve ıslaklık bakteri ve küf artışı için en uygun ortamı yaratırlar.
 

Organik Susamın Sağlığa Faydaları

Organik susam poğaçalarda, pasta süsü olarak, simit üzerinde vb. birçok yerde kullandığımız bir tohumdur. Ayrıca tahin, tahin helvası, ilaçlarda, paket gıdaların birçoğunda, kozmetik ürünlerin içerisinde de karşımıza çıkar.

Organik susamın tüketilmesinin sağlığa faydaları nelerdir?

Kanser riskini düşürür. Susamın antioksidan özelliği serbest radikallerin bağ yapmasını önler. Ayrıca içerisinde fitat adlı kanser önleyici bir madde içerir. 

Serbest radikaller kalp hastalığı, kanser türlerine yakalanma, zihin fonksiyonlarını yavaşlatma ve erken yaşlılık belirtilerini arttırma gibi zararlı etkilere sahiptir.

Organik susam bu atomların vücuttan uzak durmasına yardımcı olur.

Saç Sağlığına İyi Gelir

Organik susam, saç sağlığını arttırıcı etkisi olan polifenol bakımından zengin bir besindir. Sık sık tüketildiğinde saçlardaki değişim gözle görülür bir hal alır. 

Ayrıca susam yağı kullanıldığında saçların gür ve sağlıklı olmasına yine yardımcı olunabilir.

Kalp ve Damar Sağlığına İyi Gelir

Organik susamın içerisinde bulunan faydalı bileşiklerden biri de yağda çözünen liganlardır. 

Ligan, yüksek tansiyonu düşürücü etkiye sahiptir. Bu etkisi sayesinde kan basıncının artmasını ve kalp ve damar sağlığının bozulmasını önler.

Kötü Kolesterolü Düşürücü Etkisi Vardır

Organik susam tüketmek kandaki kötü kolesterol seviyesini düşürücü etkiye sahiptir. Bu etkisini içerisinde bulunan fitosterollerden alır.

Artrit Sorununa İyi Gelir

Organik susam düzenli ve dengeli tüketildiğinde içerisinde bulunan yüksek bakır oranı sayesinde artriti önler. Artrit hastalığının belirtilerini azaltmaya yardımcı olur.

Eklemleri, kan damarlarını ve kemikleri güçlendirir.

Ciltteki Yaşlanma Etkisini Geciktirir

Organik susam tüketmek ve susam yağı cildi zararlı güneş ışınlarına karşı önler ve kırışıklık, sarkma, pigmentasyon görünümünü engelleyerek ciltteki yaşlanma etkisini geciktirir.

Kemik Sağlığına İyi Gelir

Bir avuç kadar organik susam tohumunun içerisinde bir bardak süte göre çok daha fazla kalsiyum bulunur. 

Kalsiyum ve çinko içerdiği için kemiklerdeki mineral yoğunluğunu arttırır.

Solunum yolu hastalıklarını önler

Astım ve nefes darlığı gibi sorunların belirtilerini hafifletmeye yardımcı olur.

Karaciğer sağlığını korur

Karaciğerin fonksiyonlarını daha iyi yerine getirmesine yardımcı olur ve zarar görmesini engeller.

Yorum Yaz


E-Posta :


Saklı tutulacaktır

İsim :


Yorumunuzun yanında gösterilir

Yorumu Gönder

Mevcut Yorumlar

  • Gönderilmiş hiç yorum yok. İlk yapan siz olun!